在Hive中，String和VarChar都是用于表示字符类型的数据类型。它们之间的区别在于：

存储长度不同：String类型在内存中以Java String的形式存储，长度固定为2^31-1，而VarChar类型在内存中以Java String的形式存储，在创建表时需要指定最大长度。

存储方式不同：String类型的数据在表中存储时以变长字符串的形式存储，即使数据的长度不足最大长度也会占用最大长度的空间。而VarChar类型存储的每条记录都只占用实际长度的空间，这样可以更高效地存储数据。

因此，一般来说，如果数据长度较短且不需要经常修改，可以使用String类型；而如果数据长度较长，且需要频繁修改，推荐使用VarChar类型。但是需要注意的是，在Hive中，VarChar类型不支持直接使用索引，因此在需要通过索引进行高效查询的情况下应该使用String类型。